עוגת שוקולד שוקולד
4 מצרכים בלבד וגם אתם תוכלו להתענג על עוגת השוקולד המושחתת הזאת שמכילה כמעט חצי קילו שוקולד. הכי טעימה שיש

השבת החלטתי לשתף אתכם במתכון לעוגת שוקולד נימוחה, רכה, טעימה ומענגת. המתכון של השף קונדיטור בן עמי ברתיני!

לפני מספר שנים השתתפתי בתוכנית "הכי טעים שיש"  עם חיים כהן ויונתן רושפלד.

המתכון שלי הופיע בקטגורית "קציצות" אני הכנתי קציצות "גונדי ברנג'י" קציצות אורז וקיבלתי עליהם 4 כוכבים מתוך 5 כוכבים.

בתוכנית היו כמה קטגוריות, כמו דגים, בשר, קציצות וגם עוגות גבינה ועוגות שוקולד.

לפני זמן הקרינו שוב את התוכנית של עוגות השוקולד והעוגה הזו שבתה אותי לגמרי, קראתי את המתכון וראיתי את הסרטון כמה פעמים. עשיתי שיעורי בית, הכנתי וצילמתי לנוחיותכם.

משתפת במתכון של אחת העוגות הטעימות ביותר שנקראת על ידי היוצר שלה בן עמי "עוגת שוקולד נטו".

היכנסו לאופן הכנת העוגה ולמרכיביה, תראו שבעיקר העוגה מורכבת משוקולד וללא סוכר, קמח או אגוזים.

תודה רבה לשף קונדיטור בן עמי על מתכון נפלא.

לקוראי היקרים ♥ מאחלת לכם סופ"ש נעים ושבת רגועה מתוקה ושקטה.

עוגת שוקולד שוקולד

החומרים להכנת העוגה

על בן מרי (אדים) טורפים את הביצים עד אשר מתחממים ולא יותר

מורידים מהאדים, מעבירים את הביצים לקערת המערבל

לאחר שהקצפנו את הביצים במערבל, קיבלנו תפיחה גדולה ובהירה

ממיסים את השוקולד על בן מרי

מרפדים תבנית מספר 24 בנייר אפיה בתחתית ומשמנים – אוטמים את התבנית עם נייר כסף מלמטה

לאחר שהשוקולד נמס הוספנו חמאה וטרפנו עד לקבלת שוקולד מבריק

מוסיפים את תפיחת הביצים לתערובת השוקולד ומטמיעים בתנועות עטיפה

התערובת מוכנה

מוזגים לתבנית ומכניסים לתנור לאפייה

במגע של אצבע בודקים את העוגה לאחר האפייה

מכינים גנאש שוקולד מריר – משחררים את העוגה מהתבנית, הופכים על צלחת הגשה ומקלפים את נייר האפייה – מוזגים על העוגה את הגנאש, משאירים מעט לקישוט

את הגנאש שנשאר נכניס לתוך שק זילוף עם צנטר משונן – נזלף מסביב

מתכון לעוגת שוקולד שוקולד

החומרים להכנת העוגה (תבנית עגולה מספר 24):

450 גרם שוקולד מריר (מאיכות טובה) שבור לקוביות
225 גרם חמאה חתוכה לקוביות
8 ביצים שלמות L

 החומרים לציפוי גנאש:

150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
150 מ"ל שמנת מתוקה (שני שליש כוס)

 אופן ההכנה:

מכניסים את השוקולד השבור לקערה ומניחים על סיר ובו מים חמים (בן מרי) זהירות שהמים לא ירתחו וכמובן שלא יגעו בקערה.
לערבב עם מטרף עד אשר השוקולד נמס לגמרי. להוריד מהאש, להוסיף את קוביות החמאה ולטרוף עם המטרף לאחידות עד אשר התערובת נעשית מבריקה וחלקה.
(ישנה אפשרות לשים את החמאה בקערת זכוכית ומעל להניח את השוקולד, להכניס את הקערה למיקרוגל ולהפעיל בפולסים, להוציא ולערבב להשאיר בצד את תערובת השוקולד שתתקרר מעט.
מכניסים את הביצים השלמות לקערת מתכת או פיירקס, שמים סיר עם מים על האש (בן מרי) לאחר שהמים התחממו שמים את קערת הביצים ומערבבים עם מטרף עד אשר הביצים מתחממות ודי (להיזהר לא לבשל את הביצים) בודקים עם האצבע.
מעבירים את הביצים החמות לקערת מיקסר ומתחילים להקציף על מהירות בינונית כ-5 דקות, תתקבל תערובת בהירה סמיכה ותפוחה, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עוד כ-7 דקות, עכשיו התערובת ממש תפוחה בהירה וסמיכה. להפסיק את פעולת המיקסר.
להעביר את תערובת הביצים התפוחות לתערובת השוקולד בשתיים שלוש פעמים, יש לערבב בתנועות קיפול עדינות עד להטמעה.

לחמם את התנור על 180 מעלות .

לוקחים תבנית עגולה מספר 24 מניחים בתחתית נייר אפיה ומשמנים את התבנית והנייר. מניחים נייר כסף על משטח עבודה ומעל מניחים את התבנית עוטפים עם ניר הכסף את התבנית בתנועה של צביטות כדי ליצור אטימות לתבנית.
 מוזגים את תערובת השוקולד לתבנית העגולה. לוקחים תבנית של התנור ( השחורה) מניחים עליה את התבנית העגולה עם נייר הכסף.
בעדינות מוזגים 2 כוסות מים חמים לתחתית התבנית השחורה ומכניסים לתנור לאפיה. אופים כ 12 דקות , עד אשר העוגה תופחת ונוצר מעין קרום.
לוקחים חתיכת נייר כסף ומכסים באופן רופף את העוגה, מכניסים שוב לאפיה של 12 דקות נוספות. העוגה תהיה אפויה בצדדים אבל עדיין רוטטת מעט במרכז (לא לייבש את העוגה), להשאיר את העוגה בתנור כבוי לעוד 3 דקות, להוציא ולצנן בחוץ. העוגה תצנח מעט וזה בסדר. להעביר למקרר לצינון של 4 שעות לפחות לפני הציפוי.

הכנת ציפוי הגנאש: בקערה מניחים את השוקולד השבור. מחממים את השמנת מתוקה לסף רתיחה, מוזגים את השמנת על השוקולד, מחכים דקה וטורפים עד אשר השוקולד נמס לגמרי ונעשה מבריק. מצננים מעט.

מוציאים את העוגה מהמקרר, הופכים על צלחת הגשה ומקלפים את נייר האפייה מהתחתית. יוצקים את השוקולד למרכז העוגה ( משאירים מעט שוקולד לקישוט) מטלטלים מעט את העוגה כדי שהשוקולד יכסה את כל השטח ויזלוג מעט בצדדים.
מכניסים את העוגה למקרר לפחות לילה.
אפשר לקשט עם ציפוי הגנאש שהשארנו בצד, להכניס לשק זילוף עם צנטר פרח ולזלף מסביב.
לפני ההגשה יש להוציא מהמקרר כ 5 דקות לפני ולפרוס בעזרת סכין רטובה במים חמים.

פרוסת עוגה משגעת

היכנסו היכנסו לעמוד האינסטגרם שלי ותהנו גם מסרטונים בסטורי https://www.instagram.com/judithmorhaim/

 

2 Comments

השאירו תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

כל הזכויות שמורות לקסם של עוגה © 2018 | עיצוב ובניית אתר: סטודיו דנקו
דילוג לתוכן