מתכון מעולה לסברינות אישיות בטעם של פעם עם קצפת ודובדבן.

סברינה מזכירה לי ילדות נשכחת, בימי חמישי נהגנו הילדים ללכת לקולנוע עטרת לראות סרטים של השמן והרזה, טרזן, צ'ארלי צ'אפלין,  חוזוליטו, קאובויים נגד אינדיאנים, עד כאן זה התקציר לסרטים.
אבל החשובה ביותר הייתה הקונדיטוריה הקטנה בתוך בית הקולנוע שבעליה היה אדון "מרקוס" אני זוכרת את עצמי עומדת ומסתכלת בחלון הראווה ומתפעלת מעוגות הסברינה הנוטפות בסירופ מתקתק, הדובדבן בהחלט היה גולת הכותרת ובווטרינה היו עוד פטיפורים קטנים כמו: קרמשניט, עוגת ביבסקו ועוגות קרם למינהן. כבר אז גיליתי אהבה לאפייה ולעוגות היפות האירופאיות.

כאשר בגרתי והפכתי לנערה הכנתי בעצמי את עוגת הסברינה עם הדובדבן שבקצפת, המתכון אצלי כבר מעל ל 30 שנה ותמיד גורם לכולם לקריאות התפעלות.

כאשר אני מוזמנת למפגשים עם חברי הילדות חובה עלי להביא תבנית שלמה של סברינות אישיות שנוטפות מסירופ ועם ריח הרום המשכר.

סברינות אישיות עם רום אדום של פעם

החומרים להכנת הסברינה

החלבונים והסוכר הפכו לקצף רך וענוג

החלמונים נוספו לקערה

אני במטבחה של ורד סגל – כמה כיף

הסברינות יצאו מהתנור – לאחר קירור מוחלט שוחררו מהתבניות סיליקון

טבילת הסברינה בסירופ הסוכר

זילוף קרם על הסברינה

הדובדבן שבקצפת

מתכון להכנת סברינות אישיות

חומרים לסברינה:
5 ביצים
כוס וחצי סוכר
2 מיכלי אשל (יוגורט או שמנת חמוצה)
350 גרם קמח תופח (1 שקית קמח אוסם קטנה)
1 שקיק אבקת אפיה
1 שקיק סוכר וניל
1/2 בקבוק תמצית רום (בקבוק קטן)

סירופ:
2 כוסות מים (אם מכינים סברינות אישיות יש להוסיף עוד 2 כוסות מים לקלחת)
כוס וחצי סוכר (מי שרוצה להפחית מהסוכר יכול)
1/2 בקבוק תמצית רום (בקבוק קטן)

קצפת:
2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה
3/4 כוס חלב
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
– להפריד את הביצים, להקציף את החלבונים (לבנים) עם הסוכר וסוכר וניל לקצף יציב, להוסיף את החלמונים (צהובים) בזרם דק ולקפל לקצף הביצים. לערבב את הקמח עם אבקת האפייה ולהוסיף לתערובת, להוסיף את האשל ולקפל, להוסיף את הרום ולבסוף את הקמח הנותר.
– לשמן תבנית סיליקון בעלת 12 שקעים עם צורת השקעים של הסברינה למזוג מהתערובת לכל שקע עד מחצית מהגובה ולא יותר, העוגה תופחת מאוד. ישנה אפשרות לשמן תבנית אפיה מרובעת (אפשר בתבנית אלומיניום חד פעמית מרובעת) לשים את התבנית אלומיניום בתוך תבנית תנור רגילה לשמור על יציבות העוגה. למזוג את כל תערובת העוגה לתבנית ולאפות.
– להכניס לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, לאפיה של 35 דקות (לנעוץ קיסם במרכז אם יוצא נקי העוגה מוכנה).
– לקרר את הסברינות האישיות קירור מוחלט, לשחרר אותן מתבנית הסיליקון.
– לקחת כל סברינה ולטבול אותה בסירופ הסוכר החם לכמה שניות משני הצדדים, להוציא עם כף מחוררת ולהניח על מגש.
אם מכינים בתבנית גדולה, יש להרטיב את העוגה מיד בעודה חמה ב-2 כוסות מים רגילים מהברז ולצנן (כן לא לדאוג זה בסדר).

הכנת הסירופ:
– בקלחת יש להכניס (אם מכינים סברינות אישיות מכניסים לקלחת 4 כוסות מים) 2 כוסות מים וכוס וחצי סוכר, ואת הרום שנשאר חצי בקבוק. לבשל על האש ולאחר שרותח להסיר מהאש. לאחר שהעוגה הצטננה מעט להרטיב עם הסירופ הטעים והמתוק (זאת סברינה, אין מה לעשות מתוקה). לא לחסוך בסירופ לשפוך את הכל על העוגה, לצנן בנתיים במקרר.

הכנת הקצפת:
– במיקסר עם מקצף להכניס את 2 מיכלי השמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפות אבקת סוכר, 2 כפות אינסטנט פודינג וניל, להקציף לקרם יציב.
– לסברינות אישיות: להכניס מהקרם לשק זילוף עם צנטר משונן ולזלף באמצע הסברינה צורה של פרח.
– למרוח את הקצפת על העוגה, אפשר לשמור מעט מהקצפת להכניס לשק זילוף עם מזלף פרח ולקשט, ומעל להניח את הדובדבן האדום הניצחי שהוא בעצם הסמל המסחרי של הסברינה.

להדפסת המתכון